Ogni anno la seconda domenica di Novembre Pollina, che fa parte del Parco delle Madonie e dove si possono ammirare varie chiese, la Torre di Maurolico, il Teatro all'aperto Pietra Rosa, si anima con sfilate equestri e degustazioni di prodotti tipici della gastronomia locale in occasione della Sagra dell'Ulivo di Finale di Pollina, giunta quest'anno alla XXX edizione. Fin dalle origini questo evento è stato sempre vissuto come una grande festa dai cittadini e da tutti coloro che ogni anno non perdono l'occasione per rivivere le antiche tradizioni e celebrare l'albero di ulivo, da sempre fonte di ricchezza per l'intero paese e simbolo di una piccola comunità che ha la voglia di crescere e far conoscere la propria cultura. La festa é patrocinata dall'amministrazione comunale e organizzata dalla Pro Loco, con momenti culturali, artistici e gastronomici a base di olio e olive locali.
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