CUCINA SICILIANA - Acciughe salate condite - (armando carruba)

ACCIUGHI SALATI CUNZATI

ppi quattru cristiani:

* 'na vintina d'acciughi sutta sali

* 'n mazziteddu di puddisinu

* pipiolu nicu piccanti

* ogghiu illibatu d'aliva

Rascari l'acciughi cc'un cuteddu ppi dissalalli; rapiliti a mitati e livatici i spina. Mittitili 'ntà piattu 'i purtata e spruvulazzati 'i rondelli d'acciughi 'i pipiolu e puddisinu tritatu. Vagnati ccu abbunanti ogghiu e lassari insapuriri ppi qualchi ura, prima di mittilli a tavula e... ccu saluti !

ACCIUGHE SALATE CONDITE

Ingredienti per 4 persone:

• 20 acciughe sotto sale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Peperoncino piccante
• Olio extravergine d’oliva

Raschiate le acciughe con un coltello per dissalarle; apritele a metà e diliscatele. Disponetele, quindi, in un piatto da portata e cospargetele di rondelle di peperoncino e prezzemolo tritato. Irroratele con abbondante olio e lasciatele insaporire per qualche ora, prima di servirle.